Food Tech: trend e sviluppi in Austria

L’obiettivo del Food Tech è quello di trasformare il settore dei generi alimentari in un sistema sostenibile e trasparente avvalendosi di sistemi innovativi e tecnologie. Fibre di elevata qualità al posto dello zucchero nei dolci e alternative alla carne stampate in 3D: le nuove start-up del food sviluppano continuamente idee innovative e decollano sul mercato austriaco.

Industria alimentare e delle bevande in Austria

Il settore alimentare in Austria conta in generale 3.500 aziende, oltre a 670 imprese del comparto delle bevande. Nel 2021 il settore alimentare austriaco ha registrato un aumento del fatturato pari al 6%, quello delle bevande del 14%. Si tratta quindi di un settore economico centrale in crescita in questo Paese.

Che cos’è il Food Tech?

Il Food Tech collega il mondo del cibo a quello della tecnologia ma non solo. Cosa si nasconde esattamente dietro questo termine?

Definizione di Food Tech

Il Food Tech coinvolge l’intera catena del valore dei generi alimentari: inizia con la coltivazione agricola o la produzione di generi alimentari e prosegue con il commercio e il trasporto, l’industria della trasformazione e la vendita al dettaglio ai consumatori.

L’ecosistema del Food Tech

Il Food Tech è considerato un ecosistema a sé stante, composto da quelle aziende e start-up che creano innovazione nel settore alimentare. Un raggio d’azione molto ampio, che può essere suddiviso in sei diversi settori:

1. Agritech

Le aziende che operano nel settore dell’Agritech sviluppano innovazioni per migliorare la produzione e la qualità agricola. Gli strumenti tecnologici maggiormente usati in questo settore sono, per esempio, droni, sensori e software per la gestione delle aziende agricole.

2. FoodScience

Nell’ambito del FoodScience, le start-up sviluppano nuovi ingredienti o prodotti alimentari. Obiettivo di molte di queste start-up è lo sviluppo di alternative sostenibili ai cibi tradizionali o convenzionali.

3. FoodService

Il settore del Food Tech comprende start-up che, grazie all’utilizzo di innovazioni tecniche, migliorano i processi di gestione del settore della ristorazione. Tra queste figurano, per esempio, le Cloud Kitchen per la preparazione di piatti pensati per le consegne a domicilio oppure piattaforme per la pianificazione dei menu o di gestione dei prodotti.

4. ConsumerTech

Nella categoria ConsumerTech rientrano quelle start-up che sviluppano servizi e dispositivi rivolti ai consumatori finali, con l’obiettivo di promuovere un’alimentazione sana. Per chi fa parte di questo settore tutto gira intorno alla domanda: quali alimenti e quali bevande fanno bene ai consumatori?

5. Delivery

Le aziende che sviluppano servizi dedicati all’ordinazione e alla consegna di alimenti e pasti pronti fanno parte del settore Delivery. Il Food Delivery va ben oltre le piattaforme di ordinazione e consegna, che mettono in contatto i ristoranti con i consumatori finali. Le soluzioni innovative, che offrono droni o robot per la consegna, fanno parte del settore Food Delivery proprio come le box che forniscono regolarmente ai clienti gli ingredienti per la preparazione di piatti specifici. Anche le soluzioni di e-Commerce, come per esempio la creazione di percorsi per portare i prodotti dall’agricoltore direttamente al cliente finale, fanno parte della categoria Delivery.

6. Retail

Il commercio al dettaglio di generi alimentari è uno dei settori più ampi dell’intera supply chain alimentare. In questa categoria le start-up sviluppano soluzioni per rendere la vendita al dettaglio più efficiente e sostenibile, come, per esempio, imballaggi sostenibili o una gestione efficace dei rifiuti alimentari.

 

Il Food Tech in Austria

Il Food Tech è un trend molto forte ed è considerato un settore decisamente promettente in futuro, dove molte start-up austriache si sono già affermate riscuotendo un buon successo.

Start-up innovative del settore food in Austria

Attualmente si contano circa 50 start up (aggiornamento marzo 2023) nel settore Food Tech austriaco. I tre esempi riportati di seguito mostrano quanto sia variegata la scena del Food Tech in Austria: 

• Revo Foods

Questa start-up si dedica alla produzione di alternative vegetali al pesce usando la stampante in 3D.

• Waterdrop

Questa start-up di Vienna sta rivoluzionando il mercato delle bevande con i suoi microdrink.

• LVIN farms

Start-up con sede a Vienna, considerata un pioniere nella coltivazione di insetti come fonte alternativa di proteine.

• Fruitisimo

Fruitisimo è una start-up fondata di recente che si dedica alla produzione di bevande a base di frutta.

• BioCraft

BioCraft, un tempo Because Animal, sostituisce la carne da allevamento convenzionale con carne da allevamento sostenibile non animale per gli alimenti di cani e gatti.

 

Fondare una start-up del food: finanziamenti in Austria

Molte start-up necessitano di un sostegno finanziario per sviluppare le loro idee innovative. L’Austria offre per le start-up del food numerose possibilità di finanziamento:

Iniziative di finanziamento in Austria (Austria Wirtschaftsservice):

• aws Sustainable Food Systems Initiative
• aws First Inkubator
• aws Preseed -Innovative Solutions
• aws-Seedfinancing - Innovative Solutions
• aws Innovationsschutz

Agenzia austriaca per la promozione della ricerca (Österreichische Forschungsförderungsgesellschaft – FFG):

Pacchetto per le start-up della FFG (verifica dell’innovazione, verifica dei brevetti, innovazione impatto, avvio del progetto, avvio del mercato)

 

Perché fondare una start-up in Austria?

Il panorama delle start-up in Austria è diventato un mercato dinamico e di grande importanza per la crescita economica del Paese. Allo stesso tempo il settore dei generi alimentari e delle bevande austriaco è in forte crescita e offre ancora molto spazio per le innovazioni e i trend tecnologici del settore del food. Grazie alle diverse e numerose possibilità di finanziamento e ai network di supporto l’Austria è il luogo ideale per fondare una start-up del food. Oltre ad essere situata al centro dell’UE e ad avere un elevato potere d’acquisto, rappresenta un mercato di prova per l’intera regione DACH.

 

I trend del Food Tech

I consumatori cercano sempre più alimenti che siano non solo sani ma anche sostenibili. Fattori come la regionalità, la tracciabilità e il rispetto dell’ambiente caratterizzano gli attuali trend del settore del Food Tech.

Top 5 dei principali trend del Food Tech nel 2023 e delle start-up

1. Valorizzazione dei rifiuti alimentari

Una grande percentuale di cibo commestibile finisce nei rifiuti. Sono sempre di più le start-up impegnate contro lo spreco alimentare e che sviluppano idee imprenditoriali per recuperare o trasformare tali alimenti.

“Too Good To Go” è una app grazie alla quale i consumatori finali possono acquistare e ritirare prodotti presso i supermercati, le stazioni di servizio e altre attività commerciali locali.

2. Carne sintetica

La carne sintetica, e quindi la carne coltivata, consentono il consumo di carne senza causare sofferenze agli animali. Ecco perché è definita Clean Meat.

“Mosa Meat” è una start-up con sede nei Paesi Bassi che produce Clean Meat a partire dalla crescita cellulare delle mucche.

3. Sostituti vegetali della carne

Le alternative alla carne, che non solo fanno bene alla salute ma anche all’ambiente, sono in voga da molti anni. I prodotti devono avere lo stesso sapore e la stessa consistenza della carne.

L’azienda americana “Beyond Meat” ha iniziato la sua produzione di hamburger senza carne già nel 2009.

4. Indoor Farming

L’Indoor Farming consente di coltivare tutto l’anno senza impoverire la Terra. La coltivazione avviene in un sistema chiuso illuminato da luce artificiale. Altri trend in questo ambito sono il Vertical Farming e lo Urban Farming.

L’azienda “Infarm”, fondata a Berlino nel 2013, rifornisce per esempio ristoranti e rivenditori al dettaglio di erbe aromatiche e verdura biologica.

5. Trasparenza e sicurezza alimentare

I consumatori finali danno grande importanza alla qualità degli alimenti. Allo stesso tempo desiderano anche sapere la loro provenienza. La supply chain dell’industria alimentare è spesso molto lunga. Per consentire la tracciabilità, la trasparenza e la sicurezza, alcune aziende si avvolgono della tecnologia blockchain.

La start-up francese “Qualizy” ha sviluppato una app che aiuta ristoranti e aziende del settore alimentare a ottimizzare i loro processi di gestione della sicurezza alimentare.

Fiere del cibo

Il panorama fieristico dell’industria alimentare è molto ampio e spazia dal settore biologico a quello degli imballaggi. Anche il Food Tech è sempre più presente nelle fiere dedicate al cibo nei Paesi di lingua tedesca:

1. ISM Messe Köln
2. DIL TECHNOLOGY DAY Quakenbrück
3. Anuga FoodTec Köln - Leitmesse
4. LAB Supply Wien
5. DrinkTec München

• Maggiori informazioni sul Food Tech in Austria.